Manajemen Menu Siklus (Cycle Menu)

Manajemen Menu Siklus adalah perencanaan susunan menu makanan yang berganti secara teratur dalam periode waktu tertentu (misalnya 10 hari atau satu bulan) untuk mencegah kebosanan dan memastikan variasi zat gizi. Strategi ini digunakan oleh Badan Gizi Nasional dalam operasional SPPG untuk mempermudah perencanaan logistik dan standarisasi porsi. Implementasinya mengacu pada standar angka kecukupan gizi (AKG) yang ditetapkan oleh Kementerian Kesehatan.

Bagi manajer dapur umum dan konsultan gizi, menu siklus membantu dalam memprediksi kebutuhan stok bahan baku secara mingguan. Praktik lapangan mencakup sinkronisasi jadwal panen petani lokal dengan siklus menu yang direncanakan guna memastikan kesegaran bahan baku. Penggunaan menu siklus yang terencana dengan baik juga mempermudah penghitungan biaya per porsi (unit cost) yang akurat bagi akuntabilitas anggaran negara. Vendor wajib mengikuti jadwal siklus ini tanpa perubahan sepihak guna menjaga konsistensi kualitas nutrisi yang diterima oleh peserta didik.