Standardized Recipe (Resep Standar)

Standardized Recipe adalah instruksi tertulis yang mendetail mengenai langkah-langkah memasak, bahan baku, takuran, dan teknik pengolahan untuk menghasilkan makanan dengan kualitas, rasa, dan nilai gizi yang konsisten. Dalam program Badan Gizi Nasional, resep standar wajib diikuti oleh seluruh juru masak di unit SPPG untuk menjamin porsi yang dibagikan memenuhi angka kecukupan gizi yang dijanjikan. Standar ini divalidasi oleh ahli gizi klinis dan auditor keamanan pangan.

Bagi praktisi kuliner dan pemilik jasa boga, penggunaan resep standar meminimalkan kesalahan manusia dan pemborosan bahan baku (food waste). Konsultan operasional harus memastikan resep mencakup titik kendali kritis seperti suhu internal minimal pemanasan daging. Di lapangan, resep standar digunakan sebagai dasar penghitungan nilai gizi pada label kemasan makanan jika diperlukan. Kepatuhan terhadap resep standar merupakan parameter penilaian dalam evaluasi kinerja vendor oleh pengawas BGN di tingkat wilayah.